Вараныя каўбасы

Вараныя каўбасы - выгляд каўбасных вырабаў у абалонцы з мяснога фаршу з даданнем шпіка, солі, рэзкіх затавак і іншых прадуктаў, падвергнутых у працэсе падрыхтоўкі абсмажванню, варэнні і штучнаму астуджэнню. Сярод каўбасных вырабаў з'яўляліся найболей масавым прадуктам сілкавання ў СССР. Вараныя каўбасы ўжываюцца ў ежу непасрэдна ў якасці халоднай закускі ў бутэрбродах, а таксама для падрыхтоўкі салат, халодных і гарачых першых і другіх страў, напрыклад, халаднікі, салянкі, яечні з каўбасой, смажанай каўбасы з гарнірам.

Падрыхтоўка

Для фаршу ў вараных каўбасах выкарыстоўваюцца ў асноўным ялавічнае і свіное мяса, а таксама бараніна і субпрадукты. Адмысловыя гатункі вараных каўбас вырабляюць з трусінага, конскага, аленевага, вярблюджага мяса і мяса бітай птушкі. Адпаведна па выглядзе сыравіны вараныя каўбасы бываюць свінымі, свіныя з утрыманнем свініны і шпіга ў прапорцыях ад менш за 50% да больш за 75%, ялавічныя, субпрадуктовыя, барановыя. У СССР вараныя каўбасы выраблялі чатырох гатункаў: вышэйшага (аматарская, краснадарская, сталічная, беларуская, доктарская, цялячая), 1-га (асобная, маскоўская, вяндлінна-сечаная, свіная, тбіліская, новая з сырам адмысловая), 2-га (чайная , свіная, ялавічная, барановая новая з сырам, закусачная) і 3-га (чесноковая).

Тэхналагічны працэс вытворчасці вараных каўбас уключае абвалку, жылоўку, папярэдняе драбненне, нітрытны амбасадар, другаснае драбненне, мяшанне, набіванне фаршу ў абалонку, абсмажванне, варэнне і астуджэнне. Падобныя аперацыі вырабляюцца ў вытворчасці фаршаваных каўбас, мясных хлябоў, сасісак, сардэлек і дыетычных каўбас.